クラシックな料理

クリスマスが近づき毎年思うことは古典料理のすばらしさです。カレーム、モンタニエ、エスコフィエ、私にとってそこまでが古典、フェルナン・ポワンとその弟子達が現代のフランス料理を確立したと言っても過言ではないと思います。アイディアが浮かばない時は必ずといっていいほど古典の料理書を開いています。現代の料理人もすばらしいけど全ては温故知新である。